こんにちは。 お料理教室Table Bourgeons...の和実です。 11月のレッスン週間を駆け抜け、生徒さんたちと5感で秋を楽しんだ2週間。お教室の外でも、色づく紅葉や季節の移ろいを反映したスーパーの陳列棚などから、皆さんもそれぞれの秋を感じていらっしゃることでしょう。 お外が寒くなってきた分、室内でほっこりしたくなる今日この頃。是非今月のメニューで、おうち時間をお楽しみいただけたら幸いです。秋はもちろんのこと、クリスマスメニューとしてもご活用いただけること間違いなし！メインの煮込みは事前に準備できるのでパーティーシーンにおすすめですし、モンブランを「もみの木」に見立ててデコレーションするのも、絶対かわいいに決まってる！！ 前菜に使用するバターナッツだけは旬がありますので、クリスマスにご検討の場合は、今のうちにストックしておいて下さい。傷のないものを選んでいただくと、冷暗所でクリスマスまで保存可能です。もしお近くでご購入が困難な場合はご相談下さいませ。 【お詫び】 今月のサブスク動画の一部に音声のずれがございます。現時点では修正できず、今回

洋梨のオータムサラダ／鶏むね肉のスパイスクルート／ポンムドフィーヌ／ピスタチオのベニエ

こんにちは。 お料理教室Table Bourgeons...の和実です。 バカンス明け初となった今月のレッスン。休みボケで動きが鈍かったところもありますが、対面レッスンも全日程終了し、時を同じくしてサブスクレシピの動画の準備も整いました。 まだまだ暑い日本の気候に合わせ、夏の名残を楽しんでもらえるようなメニューでしたが、暑い日々の中でも虫の声が聞こえたり、朝晩は涼しくなってきたりと、ちらほら秋の気配も出てまいりました。どうぞ皆さまも完全に季節が変わる前にお作り頂けたら幸いです。 特に前菜はスイカを使用しております。現在全国チェーンの大手スーパーで、北海道産のスイカが並んでおりますので、是非今のうちに入手していただきたいところ。（代用方法もお伝えしておりますので、ご安心下さいませ。） メインはイワシでレシピをあげておりますが、今年大漁の「サンマ」でアレンジするのもおすすめです。魚屋さんで「蒲焼き用に」とお願いすると、骨はもちろんのこと、苦みのある内臓部分もきれいに掃除してくれるはず！あとはレシピに沿って、イワシ同様にお作り下さい！...

ボンジュール。 8月ももう終わり。今月のサブスクレシピも今回が最終章となります。vol.3はデザート！ 田舎のお家は、お庭の一角が果樹園になっています。プルーンの仲間の小さな実のミラベルや、同じくプルーンの仲間の緑色をしたレンヌクロード、洋梨やリンゴ、イチジクなど。その年によって収穫量が変わったり、時期がずれたりするのですが、大体例年プルーン系がちょうど食べごろ。 子供達と枝を揺すって熟した実を振り落としながら収穫し、獲れたてをそのままパクっとするのが日課。今年はレンヌクロードがたわわになっていたので、義母はせっせとジャムづくりに勤しんでおりました。私はレンヌクロードのタルトを。前にレッスンでは杏で作った、昔ながらのタルトのレンヌクロードバージョンです。 お庭の収穫物で厄介なのが、中に虫が混入していないかチェックすること。農薬不使用なので、オーガニックなのは良いことではあるけれど、やっぱり虫は避けたいものです。大抵は外側に穴が開いていたりするので事前に判断できますが、半割にして種を取る際にしっかり隈なく見て最終チェック。 杏と比べると緑色のレンヌ

こんにちは。 お料理教室Table Bourgeons...の和実です。 今月のサブスクレシピは、バカンス先のフランスのキッチンからお届けしております。vol.2となる今回の食材はなんと、ズッキーニのお花！ 「ズッキーニのお花って食べられるの？」 「ズッキーニのお花なんてスーパーに売ってないわ！」 という声が、あちこちで飛び交う様子が目に浮かびます。フランスでも街のスーパーではあまり見かけませんが、マルシェや野菜に力を入れたスーパーマーケットでは、この時期になると出回る季節物。私自身もその昔、フランスで働いていたレストランで初めて扱った時は、そのかわいらしい姿が衝撃的で、感動したのを覚えています。なので、今回は入手困難であることを承知の上で、食材紹介も兼ねて、あえてサブスクレシピで取り扱いたいと思いました。 お花の中に詰め物をしていくわけですが、実はお花自体には味という味は特になく、要はファルスを何かで包むことが出来たらそれでOK。もちろんサブスクではお花に代わる他のお野菜での代用方法も併せてご提案させていただきますので、ご安心下さいませ。...

ラタトゥイユ

こんにちは。 お料理教室Table Bourgeons...の和実です。 中旬に集中して対面レッスンを開催した7月。すでに全日程終了し動画編集も終え、サブスクメンバー様に早々にお披露目できることを嬉しく思っております。 今月のメニューは夏らしさを求めて、意識的にハーブをたくさん取り入れました。前菜もメインもハーブのフレッシュ感、清涼感をダイレクトに感じていただけるお味なのはもちろんの事、色もグリーングリーングリーン！緑がもたらす視覚的リフレッシュ感も、想像以上に効果があったように思います。 ハーブの効能にも注目していただきたいのですが、バジルやパクチーは食欲増進や疲労回復、ミントは冷却効果などが期待できるとあらば、率先して摂取したいもの。今やハーブも温室育ちで年中入手できるとはいえ、やはり旬には力強さがあります。皆さんの夏のお献立に、是非ご活用いただけましたら幸いです。 今月はサブスクメンバーの皆様へ、私からの夏のギフトもございます！ メインで使用しているクスクスを使った過去のレシピをプレゼント。しかも手元の動画付き！こちらもお楽しみいただけたら