Joyeux Noël!

遅ればせながら、メリークリスマス！

怒涛の１２月を駆け抜け、一息つきながらパソコンに向かっております。皆様素敵なクリスマスを過ごされましたでしょうか？

有難いことに１２月は大勢の生徒さんに囲まれ、賑やかにレッスンを開催することができ、クリスマス前から連日お祝い気分を満喫させていただきました。ご参加くださいました皆様、改めまして感謝申し上げます。またクリスマスマーケットにも多くのお客様がお立ち寄りくださり、たくさん製作させていただけましたこと、合わせてお礼申し上げます。

今日は１２月のレッスンレポをお届けしながら、クリスマスを振り返りたいと思います。

センターピースとして使用したガーランドは、東京都江東区のアトリエ「ラベンデール」さんで、まりこ先生にご指導いただきながら作りました。柑橘やトウガラシなどをパーツとして取り入れたガーランドは、テーブルに飾るのにぴったり。１１月上旬に製作したのでゆっくりドライに。フレッシュ時の香り漂う時期も素敵でしたが、ドライはドライでアンティーク感が漂って素敵。

そこにLEDのろうそくを飾って完成させました。この電飾もお気に入りで、クリップの形状なのとリモコン操作できる点がよいところ。今回はこのろうそくがコーデのキーアイテムだったので、それに合わせてナフキンもろうそく折りにしました。

こっくり感のあるベルベット調のリボンでアクセント。上からぶら下げているオリーブのリースにも、同じリボンやろうそくの電飾を飾って、コーディネートに統一感を出しました。

クリスマス月は特別にワインは、前菜メインそれぞれにペアリングでご提供し、まずはスパークリング、メインはしっかりボディの赤をお楽しみいただきました。シャンパンでなくとも、やっぱりシュワシュワはパーティー感が味わえます。今回お出ししたクレマンドリムーは、ラングドック地方のスパークリングですが、シャンパンと同じ製法なのだそう。すっきりした味わいがお料理との相性も良かったです。

デモンストレーションはその大半をデセールのブッシュドノエルが占めました。そのため、お料理は早くできるものでメニュー構成。前菜にはカリフラワーのピュレをベースに、ホタテを飾ったホワイトプレート。カリフラワーの優しい甘さに皆様感動してくれました。そして楽しんでもらえたのが「黒ニンニク」。

まず事前にお写真を見てくださっていた方は色々と想像してくださっていたホタテの間の黒い物体。トリュフかと思いきやそのの正体が黒ニンニクだったというサプライズから始まり、黒ニンニクを初めて口にする方にとっては新たな食材の発見、そしてホタテとの意外な組み合わせが実は絶妙なマリアージュだという驚き。狙い通りの皆様の反応にシメシメと私も楽しませてもらっておりましたよ。今回のような仕上がりにしなくとも、シンプルにホタテのカルパッチョに黒ニンニクをトッピングするのもおすすめなので、気軽にこの組み合わせを楽しんでほしい。ちなみに、発酵食品である黒ニンニクは、疲労回復や抗酸化作用が期待されるのだそう。

メインの牛肉。クリスマスということで豪華にフィレ肉をレッスンに！厚みのあるステーキ肉を、中心は赤色のまま外側はおいしい焼き色に仕上げる、まるでレストランのステーキを披露させていただきいました！こちらは、銀座にあるラフィナージュという一つ星レストランのオーナーシェフ高良氏に伝授してもらった焼き方で、私にとっても新たな手法でございました。レッスンするにあたり何度も試作し、家庭用のオーブンでも同じように仕上がるよう微調整を入れながらレシピを書きました。ポイントはお肉にストレスを与えずにじんわり中心まで火をいれていくこと。その分時間はかかりますが、仕上がりに狂いはない手法。ステーキは頻繁に使う食材ではないですから、だからこそ失敗したくないですよね。せっかくのステーキをカットした時にがっかりしないように、皆様もしっかり手順を追いながらじっくり時間をかけてくださいね。ソースの燻製パプリカソースも、お気に入りのレシピとなりました。燻製っていうところがポイント。気に入ったスパイスに出会うと、皆さんとも共有したくなるのですぐ採用！今回使用した燻製パプリカパウダーはこれからちょくちょくレッスンでも登場することでしょう。在庫を切らしておりますが、２月頃に再入荷予定ですので、ご希望の方はご一報くださいね。

そしてデモンストレーションの目玉となりましたデザートのブッシュドノエル。かなり内容の濃いデモンストレーションとなりました。その証拠に、サブスクレシピではデザートだけで動画が一本作れてしまったほど。難易度高めではありますが、パーツひとつひとつは実は難しくないというのは生徒さんも見て取れたかと思います。

組み立てるという工程が時間がかかることと、段取りを組まないといけないので、忙しくされている方にはハードルが高くなってしまいます。レッスンでは簡易バージョンでもお伝えしましたので、大半の生徒さんはそちらで手軽にお楽しみいただいたのではないでしょうか？でも中には、デモ通りに果敢に再現してくれた生徒さんもいらっしゃいました！つくレポも送ってくださったのですが、とってもきれいな仕上がりでまるでケーキ屋さんのクリスマスケーキ！ご家族の反応も好調だったようで嬉しい限り。家族が喜んでくれることが何よりもやる気につながりますよね。飾りを変えたり型を変えて、クリスマスに限らず年中お楽しみいただけたら嬉しいです。

クリスマスプレゼントとしてご用意しておりましたカレンダーも、みんな喜んでくれてうれしかったなー。サブスクメンバーの方にもお送りさせていただきましたので、来年一年間、カレンダーを通してフランスを身近に感じてもらえたらうれしいな。

レッスンやクリスマスマーケットで、もうクリスマスはやり切った気分だった私ではございますが、やはり家族と過ごすクリスマスも大切にしたい時間なので、年内最後の自分のやるべきタスクと課して、クリスマスイブディナー＆クリスマスランチを用意しました。プライベートなクリスマス事情はまた別の機会に。

12月レッスンのお料理が気になった方は、サブスクレシピも先日アップ済みですので、チェックしてみてね！サブスクレシピはこちらから。

1月レッスンは、デザートにクレープシュゼットをご紹介予定。メインはここのところお肉続きだったので、シーフードでいこうかなと思いますが、まだ未定、、、年明け試作してメニューアップしますね。日程が決まりましたので、ご予約受け付け開始とさせていただきます。

1月レッスン

16.20.24.23.27.28日

10:30-15:00

お申し込みはこちら

最後になりましたが、今年も幾度となくご参加下さいました常連様方、また、今年新たにご縁を頂きました新規の方々、どうも有難うございました。対面、サブスク共に皆様に支えられ、本年度も元気に活動することが出来ましたことに、感謝の気持ちでいっぱいです。

2026年も1月レッスンから気持ち新たにスタートをきりたいと思いますので、引き続きご愛顧のほど宜しくお願いいたします。

では皆様、良いお年をお迎えくださいませ。

和実