1月レッスンスタート

Kazumi DAVANCENS
1 日前
読了時間: 5分

こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。

寒波が居座わる日本列島。寒い日々が続いておりますが、皆様お風邪などひかれていませんか？？

いまのところ私は体調崩すこともなく、本年度のお料理教室も先週元気にスタートを切りました。今日のブログでは、1月レッスンリポをお届けいたします。

まずはテーブルコーデから。

花屋で一目ぼれして即決したのがグレビリアゴールドという、オーストラリア原産の低木枝。表裏で色が違うのが特徴的で、両側が見えるようにリースに仕立てました。ちょっとワイルドでナチュラルな仕上がりに自分でも大満足！

お料理は予告していた通り、クリスマスまではハレの日のお料理が続いていましたので、今月はケの日に寄り添う普段着のお料理。前菜には赤エビのオーブン焼き。「簡単すぎてごめんなさい！」と一言お断りをいれたくなるくらいの内容ながら、完成形は華やかでパーティーにも映えるお皿で、エビ好きにはたまらないことでしょう！

殻付きで豪華に見せられる反面、食べにくいのでは？？と思ったかもしれませんが、きちんと下ごしらえしていればナイフフォークできれいに身を取り出すことができるのもうれしいポイント。ホタテで代用しても美味しいので、エビが苦手な方はぜひアレンジしてみて！

メインはグラタン！寒い日はあつあつをハフハフ言いながら、とろーりチーズを絡めて食べたいグラタン！具は「和」なイメージが強い白菜を使いましたが、お召し上がりいただいた生徒さん達からは、目からうろこのようなうれしい反応をいただいております。ちょっと白菜の概念が変わったのではないかしら？？レッスン後に早速白菜を購入して帰宅される生徒さんも続出で、うれしい限りです。

元となったフランス古典料理の「チコリとハムのグラタン」。入手困難なチコリの代わりとしての代用品ではありますが、あまりにもマッチするので「むしろ白菜で作りたい！」とすら思えるほどです。実はフランスでも白菜はスーパーで売っていて、中国キャベツという名が付いているのですよ。今回の調理法であるキャラメリゼをマスターしてもらうと、洋風の付け合わせとしても大活躍すること間違いなし！特に豚肉との相性が抜群なので、いろいろ応用させてみて下さいね。

オプションではありますが、レッスンでは下にバターライスを敷きこんで、ドリア風に仕上げています。ひと手間ではありますが、白菜から水分が出てしまった場合もごはんがほどよくキャッチしてくれるので、オプションとは言いつつマスト！嵩増しにもなりますしね。

レッスンではおもてなしスタイルで、個別にお出しするためにスキレットに盛って焼いていますが、日常の食卓では大きなグラタン皿にまとめて作るのももちろんあり！ちなみに私が使用しているスキレットはダイソー（税抜き300円）で購入したものですが、大きさといい深さといい、一人分サイズにピッタリで、かなり重宝しています。気になられた方はぜひダイソーをチェックしてみてね！

デザートはクレープシュゼット。おやつの定番クレープをオレンジバターソースでちょっと背伸びしていただくのが、クレープシュゼットです。

デモで”宿題”にさせてもらったこのお料理の由来について、少しお話いたしましょう。

日本ではお菓子屋さんの名前として知名度が高いアンリシャルパンティエ。実は、19世紀末に実在したパティシエの名前です。そしてまさに彼が、このクレープシュゼットの考案者とされていて、イギリス皇太子に提供したのが始まりだそう。シュゼットというのもまた人名で、その時同伴していた女性「シュゼット」さんの名を冠したとされています。

レッスンでも皆さんに披露しておりますが、最後に加えるオレンジのリキュール「グランマニエ」でフランベする様子は、生徒さんと同じく、当時皇太子たちもまた、青く燃える炎にわくわくしたに違いありません。こうして時代を超えてもなお、同じものに共感できるというのは、なんとも不思議で素敵なことではありませんか。これはお料理だけに限らず、私は昔から変わらぬパリの風景を愛でるときもまた、古き良き時代へタイムスリップしているような感覚を楽しんでいます。