秋のおうちdeレッスン

こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。

11月も半ばというのに、東京は日中はとても暖かくて過ごしやすい日々。

コロナが落ち着きを見せていることも相まって、外へお出かけしたくなる今日この頃ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

お教室では、秋のレッスンがそろそろ終盤に差し掛かっております。すでにキットをお手に取られた方々からは早くも楽しんでいただけた点、苦戦された点など伺いました。

全体的にムール貝は皆様馴染みがなかった方が多くいらして、今回のキットで初めて調理された方や、ボイルムール貝とのお味の違いに驚かれたというお声がありました。

スーパーでよく見かけるムール貝の多くは冷凍が主流。殻付きのものであってもボイルされている状態で冷凍になっています。実は生のムール貝を冷凍すると、身が殻に張り付いてしまったり身自身も痩せてしまうので、加熱すると食べられる部分はほとんど残らないという悲しい現実。

今回はこの「活ムール」をいかに新鮮な状態で皆様にお届け出来るかというところに、頭を悩ませましたが、ふとフランスではムール貝が真空状態で売られていたということを思い出したのです。そこでフランスのムールを取り扱う業者さんに色々話を伺ったり、自分でもあれこれ実証して、鮮度を保つことに成功！そして今回のメニューに加えることになったのです。

実際には水揚げ地・宮城から届く当日に真空パックにして、その日のうちにキットの配送手続きまでを行っています。真空といってもこれまた完全なる真空状態だと貝が死んでしまうので、貝の重なり部分を利用して若干の隙間をキープしつつの真空作業を行いました。

そのおかげで、遠方の方にもフレッシュなムールをお届け出来ましたし、フレッシュだからこそ出来る旨味たっぷりのジュ（汁）を存分にお楽しみいただけたかと自負しております。

このジュを最後までお楽しみいただくため、動画でもご紹介いたしましたが、是非そのジュをお魚のソースとしてご活用頂きたいところ。どうしてもムール自身の塩分がありますので、煮詰めずそのまま、スープ状のソースとしてお召し上がり下さいませ。

メインのかぼちゃのニョッキは、成形に手こずられたお声を頂き、反省しております。

その解決法一つとしては、ご自身で挑戦される時は、加熱後のかぼちゃの水分量をご確認頂き、全卵にするか卵黄のみにするかをご判断下さいませ。ここ最近は、私自身もかぼちゃの水分が多いように感じており、卵黄のみ加えている次第でございます。

レストランでは、ニョッキを茹でた後、フライパンでバターで軽く焼きつけて香ばしさをプラスし、ソースはあわせずにそのまま付け合わせとして添えます。これはかぼちゃの風味を活かすにはピッタリの調理方法です。こちらも是非お試しあれ。

そんなニョッキに合わせたのはパンチェッタ。今月はレッスンの為、このパンチェッタが冷蔵庫で鎮座している我が家！だからここ最近”おうちごはん”でも登場率が高い高い！

とある日はアスパラを炒める時に。また別の日はレンズ豆を煮込むときに。といった具合に。

レシピではブルーチーズと組み合わせておきながら、その私が書くのも何ですが、シンプルな味付けにこそ、このパンチェッタの塩梅が際立ちますよ！

そしてデザートは、リンゴのコンポート。

どちらかというとハレの日というよりは日常のデザート。ですが作り方が簡単なのも相まって、リピートしやすいのは間違いないでしょう。

コンポート自体に華やかさがない分、お気に入りの器やグラスによそうのもいいですし、あえてガラス瓶やガラスジャーなどに入れる演出を楽しむのも楽しいかもしれません！

秋のレッスンは、一応11月23日までを配送日と設定しておりましたが、今月中は対応可能です。ご希望がありましたら、お気軽にお問合せ下さいませ。

秋のレッスンのお問合せはこちら。

さて、いつもは季節の先取りが出遅れる私ではございますが、そんな私もそろそろクリスマスの準備にとりかかり始めました。毎年恒例となりましたシュトーレンの仕込みを皮切りに、少しづつクリスマスモードに切り替わりつつあります。

シュトーレン自体は、12月上旬から焼き始めるのですが、生地に練り込むドライフルーツを洋酒に漬けるタイミングがまさに今。オレンジピール、レモンピールに関して言えば、それ自体を作るところから作業が始まります。

過去にシュトーレンレッスンを受講された方も、そろそろドライフルーツの漬け込みをして下さいね！

クリスマス商品に関しましては、また日を改めて生徒様に向けてご案内をお送りいたしますので、是非ご活用下さいませ。

最後になりましたが、12月のレッスンも《おうちdeレッスン》で準備を始めております。

クリスマスにも使えるメニュー構成でのご提案を試行錯誤しておりますので、お楽しみに！

今日も最後までお読みくださり、有難うございました。

追記：以前告知致しましたラタンの焼き菓子セットは、誠に勝手ながら諸事情により延期とさせていただきました。申し訳ございません。もう暫くお時間を頂き、改めて告知させていただきますので、どうぞ宜しくお願い致します。