9月のレッスンリポ
こんにちは。
お料理教室Table Bourgeons...の和実です。
今日は遅ればせながら、9月レッスンを振り返ってリポートしたいと思います。
まだ夏の名残感じる季節の節目に、お馴染みの生徒様に囲まれ和やかなムードで、賑やかに開催した9月レッスン。ご参加下さいました皆様、有難うございました。
9月のテーブルコーデは少し前にお話しておりましたように、お庭のローリエで仕立てたリースをメインにしました。ローリエの葉に名書きして作ったネームプレートを添えてハーバルなセッティングに。
作りこまないナチュラルテイストなコーデ、そして身近なもので完成させるお手軽アイデアは、今となっては私の強みになっているのではないかしら。気負わず真似出来るアイデアですから、皆さんも是非！
デコレーションにローリエを使ったことで自分の中になんとなく芽生えた「お庭のハーブ」という縛りのテーマをもとに、ウェルカムドリンクにはお庭で育てたレモンバーベナのハーブティーをお出ししました。黒ずみやすいバーベナは、さっと洗った後お洗濯物のように枝ごとぶら下げて天日干し。完全にドライになってから枝を取り除きます。こうしてちょっぴり手間と時間をかけてドライにした葉で抽出したハーブティーの香りといったらもうっ！「爆発」とか「炸裂」という表現がぴったりなほどに芳醇な香りが立ち、透明感のあるきれいな黄緑色のドレスをまとっておりました。「今まで飲んだハーブティーの中で一番美味しい！」という、最高の誉め言葉まで仰って下さった生徒さんもいらっしゃって。これだけ皆さんが喜んでくださると、庭仕事にも精が出るものです。また来年皆様にお出しできるように、引き続きハーブ作りに励みますので、楽しみにしていてくださいね！
写真右下がハーブティーで使用したレモンバーベナ。左はタイム、上はオレガノ。レシピをご存じの方はご想像がついたことでしょう、実はこのタイムとオレガノもレッスンで使っていたのですよ！
さて、お料理。
前菜にはパプリカのムースをご紹介いたしました。夏の終わりにパプリカ、、、という、ちょっと旬からずれたご紹介となってしまいましたが、路地栽培に拘らなければハウス栽培や、韓国やオランダからの輸入パプリカが定着している今では、一年を通してスーパーでも購入できるのも事実。と、ちょっぴり言い訳を入れつつ、解説していきます。
ムースの土台となるパプリカのピュレを仕込むところから作業は始まります。じっくり時間をかけてコンフィにしていくことで余分な水分が抜け、味が凝縮するピュレ。このひと手間があるからこそ、この後に生クリームと合わせてもしっかりパプリカの存在感を残すことが出来るのです。
そして上にはトマトのジュレ。今回のいち推しアイテムでした。普通トマトといえば赤でしょう？ですが、このジュレはクリアな薄黄色。ここが面白いポイントで遊びの部分。まるでマジックのような工程に、生徒さんが驚いてくれるのが何よりも快感でした！
メインのケイジャンチキンは、簡単すぎてごめんなさい！というくらいに、シンプル工程のレシピでした。オーブンに入れるだけで、チキンも付け合わせも完成するのですから。その日のうちにお家
で復習して下さった生徒さんが続出したのは、言うまでもありませんね。味の決め手は何といってもミックススパイス。多すぎるように思うかもしれませんが、たっぷり塗りたくって下さいね。
デセールは和梨のシブースト。本来はリンゴで作るシブーストですが、梨バージョンならではの食感やリキュール使いなども相まって、またリンゴとは違ったエレガントな一皿になっていたのではないかしら。
皿盛りデセールは、おうちやレストランだからこそできる表現だと私は思っています。ケーキ屋さんのケーキとはまた違う、ライブ感やストーリーがそこにあるような気がしてなりません。
レシピが気になった方は是非、お好きなときにお好きな場所でお楽しみいただけるオンラインレッスンの《サブスクレシピ》をご利用下さいませ。対面レッスン同様にアフターフォローもしていますので、いつでもお気軽に質問して下さいね。
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さて、10月レッスンもいよいよ来週からスタートです。秋の味覚を堪能できるラインナップとなっておりますので、是非味わいにいらして下さいね！
MENU
ブリの生春巻き、マスタードソース
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キノコのニョッキ
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焼き芋ブリュレ
10月空席状況
13日 満席御礼
14日 残２席
16日 満席御礼
20日 〇
21日 満席御礼
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23日にはリクエストにお応えし、一日限りのスペインレッスン復活開催もございます。お時間合いましたら是非こちらも遊びにいらして下さいませ。
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最後になりましたが、11月のスケジュールが決定いたしました。13、17、18、20、24日の5日開催です。まだ先ではございますが、日程のご確認＆ご調整いただけますと幸いです。
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
では、また。
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