出張調理

7 日前
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こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。

寒波の切れ間で上着いらずの東京は本日16℃。2月だということを忘れそうな暖かさにほっと一息ついている今日この頃ながら、大雪でお困りの地域も多い日本列島。どうか豪雪地方の皆様の被害が大きくならぬことを願うばかりです。

お教室はただいま2月レッスンの準備を進めているところですが、2月といえばバレンタイン。会社勤めをしていない私は実際のところはわかりませんが、きっと義理でチョコを配る時代はもう終わりなのでは？？

私はここ数年は娘の”友チョコ”作りに付き合ったり、家族にだけはちょっとばかりの気持ちのギフトを準備しているバレンタイン。今年は、いつもレッスンでも使用しているとっても美味しいダークチョコレート【グアナラ】を使って、マンディアンを仕込む予定で準備を進めています。

今回はタイミングよくバレンタインに帰省するものですから、もしかしたら実家の父も楽しみにしてくれているかもしれません。マンディアンは少しだけ多めに用意しております。生徒様には別途メールにてご案内しておりますので、ご興味がございましたらチェックしてみてくださいませ。

さて、話は変わって先月のお話。

生徒様からのご依頼を受け、いつもとはちょっと違った形でお仕事をさせていただきました。それは「出張調理」。ご家族の新年のお集りのお食事を担当させていただいたのです。都内のとあるマンションのパーティールームにて、総勢１０名様のランチでございました。事前にご希望内容や苦手食材などを伺ったうえでメニューをご提案。アミューズブッシュから始まり、冷前菜、温前菜、メイン、デザート、コーヒー、お茶菓子という流れのコース仕立て。

生徒さんたちには記憶に新しい、昨年の12月にご紹介したお料理を中心にご用意いたしました。コースの始まりとなるアミューズブッシュは3種盛り。乾杯しながら手でお召し上がりいただけるよう、すべて一口サイズ。

マグロのタルタルとワカモレのパニプリ
サーモンマリネの蕎麦粉ロール
オニオンタルト

お次にクリスマスメニューからカリフラワーとホタテのホワイトプレートを。同時に10名様分ということで、泡だけはポイント使いへと変更したものの、レッスンと全く同じ内容でご用意。トリュフもしっかり効かせて。

お次はフォアグラのポワレ。その場でフライパンで焼いて作るポワレは、テリーヌとはまた違った美味しさがあります。甘みが広がるポワレには、ピンクグレープフルーツと、ハーブサラダを添えて。お皿には熟成バルサミコと、ピンクグレープフルーツの果汁で作ったシロップで彩りプラス。

そしてメインは国産黒毛和牛のフィレステーキを。こちらも12月レッスンと同じ手法で、まずはじっくりオーブンで中心まで火を通してから仕上げる、あのスタイルでございます。

付け合わせにはブロッコリーの温サラダとともにグラタンドフィノワ（ジャガイモのグラタン）を添え、ソースは赤ワインソースへと変更。レッスンでご紹介した方法ならば一度にたくさんのステーキもまとめて面倒見ることができるので、10名様とて無問題！外側は香ばしく焼きつつも中心はしっかりレアのままでサーブすることが出来ました。

デザートもクリスマスと同じく、チョコレートとマンゴーのムース。マンゴーのクーリを添えて。濃厚でリッチなチョコムースと、きりっと引き締まる酸味のマンゴームースの組み合わせは、食事の最後の〆としても十分に印象付けられるデザートと自負しておりましたが、チョコ好きな息子さんが端切れまでも美味しそうに平らげてくれる様子を見て確信に変わりました！

事前にいただいていた備品リストに記載がなかったため、エスプレッソマシーンとともに参上した私。食後のコーヒーとともにフィナンシェをお出しして、この日のランチは終了となりました。

いつもは手作りしているパンも、出張調理ではさすがに手が回らないため、この近辺で一番のお気に入りのパン屋さん【TAKANO PAIN】のバゲットを持参。このパン屋さんとっても美味しいので、お近くの方はぜひ試してみて！

出張調理ではお料理の準備はもちろんのこと、テーブルセッティングやメニュー表作り、給仕サービス、皿洗いに至るまでやることは山積みながら、アドレナリンが出まくりでフル回転していた私。終始楽しみながらお仕事させていただいた数時間でございましたが、やはり相当緊張もしていたようです。最後にご依頼者様が、遠出せずともレストランのようなフレンチを気兼ねせずに楽しむことが出来て良かったと、お喜びのお言葉をかけてくださったときに初めて、ようやく私もほっと胸をなでおろしました。

お客さんの呼吸を読みながら作り上げるあの臨場感はやっぱり興奮するものです。それに加えレストランでチームで作り上げるそれともまた違う、孤独ながらも準備からドキドキわくわくしていた数日間。そしてやり遂げた後の達成感は、それはそれは計り知れないものでした。

無論、今回のお仕事で多くを学び、反省点や今後の課題も見えてまいりました。今回の経験をもとに、さらなる向上を目指したいと思いました。

改めまして、ご家族の大切なお食事会に御指名くださいましたK様、貴重な経験を有難うございました。

出張調理については、お気軽にご相談くださいませ。

さて、2月レッスンのお料理も出揃いました。

前菜はお野菜が主役の、カリフラワーのロースト。旬のハーモニーが織りなすメインは牡蠣のムニエル、菜の花とともに。そして、試作を終えたばかりのモカクリームのクッキーシューがデザートでございます。