2月のメニュー

こんにちは。

お料理教室Table　Bourgeons...の和実です。

先日はとうとう東京も雪が降りましたね。

辛うじて芝生の上には雪が積もり、我が家に雪だるまもやってきました。

さて、今日は今月のメニューについて綴りたいと思います。

メニューはこちら

ーSalade de Crabe, Radis Rouge

　カニと二十日大根のサラダ仕立て

ーRouget Poelé, Petit Pois a la Française

　イトヨリのポワレ、フレンチ風グリーンピースとともに

ーGâteau Week-End

　レモン風味のバターケーキ

まずは前菜のカニサラダ。カニの身をマヨネーズで和えるのですが、先月の復習もかねてまた今月も自家製マヨネーズを作っています。このメニューはとてもシンプルなお料理なのですが応用が効きやすく、盛り付け次第でアペリティフとしても重宝する一品です。このお料理は私がパリのロワイヤルモンソーというホテルのフレンチレストランで働いていたときのお料理をアレンジしたものです。当初はズッキーニの花の中にこのカニサラダを詰めて前菜としてお出ししていて、人気の一品でした。

もちろん今回のレッスンでも皆様に好評で、間違いのないお味です！

そして、このお料理でもうひとつ皆様に気に入っていただいたのが、お皿にひいた緑の部分。これは二十日大根の葉を、ピストゥといってペーストにしたもの。食材を余すことなくお召し上がりいただけるようにご提案させていただいているものです。お味も気に入っていただけましたが、食材を無駄にすることなく使いきるというアイデアにも皆様共感していただけたようで、私も嬉しかったです！

メインはお魚。今はイトヨリが旬なので使いましたが、他の白身のお魚でも美味しく出来る一品。レッスンでのポイントは、魚のおろし方をお見せするところと、処理した後の骨やあらを使って作るヒュメドポワソンです！

ヒュメドポワソンは、魚の出汁というフランス語。お魚料理のベースになっています。レストランでは大量に仕込みますので、使う骨の量も大量です。ですから、出汁専用に骨を発注したりしますが、家庭用では1，2尾でも十分に美味しい出汁が取れます。

レストランで使用するのは大抵は舌平目の骨ですが、今回はもちろんイトヨリで。