10月を振り返り
こんにちは。
お料理教室Table Bourgeons...の和実です。
急にやってきた肌寒さに朝起きるのが億劫になり始めた今日この頃、我が家では床暖房が稼働を開始し、食卓にも煮込み料理が並ぶ機会が増えました。秋のヴァカンスで先週訪れた山中湖では、まだ木々がほんのり色付き始めたところでしたが、これから一気に見頃になることでしょう。皆様も秋を五感で楽しんで下さいね！今日は10月を振り返りながら、レッスンリポートを綴りたいと思います。きのこや焼き芋など、まさに紅葉シーズンにピッタリの食材を使ったレシピです。皆様のメニュー作りの参考になれば嬉しいです。
10月のテーブルは、9月末に訪れた白樺湖で収集しておいた松ぼっくりをメインに秋のコーディネートをお楽しみいただきました。
湖畔に落ちていた松ぼっくりは拾った当初はまだ笠が開いておらず、けっして見栄えの良いものではありませんでした。それはまるでワンちゃんのう〇〇で、子供たちがキャーキャーいいながら投げ合っていたのが約一か月前のこと。それから時間の経過と共に乾燥が進み、笠が開いたらとっても立派な松ぼっくりになりました。そのままの姿でこんもりと盛り付けただけのセンターピースです。お庭のジャスミンの蔓やオリーブの枝を丸めた枠組みで、ずれ落ちないように土台にしました。秋の森の空気感を表現できたのではないかしら。あまりにも立派な松ぼっくりなので、また形を変えて皆様にお披露目できたらいいなと思っています！
10月のウェルカムドリンクはちょっと冒険して、私の実験に皆様を道連れに。10月上旬に偶然出会ったお茶屋さんのお抹茶ドリンクが面白くて、早速真似してみたくなったのです。それがこちら。
お抹茶にマンゴーピュレと豆乳を合わせたドリンク。苦みを抑え甘さを補うために、メープルシロップを加えて提供させていただきました。層になった見栄えも相まって、皆様にもお楽しみいただけたのではないかしら。皆さんも一様に美味しいと仰って下さいましたが、実際のところは味としては好き嫌いが分かれていたかも。。。ですがあえてウェルカムドリンクにしたのには理由があって、「抹茶」の固定概念を覆すアイデアにワクワクドキドキした自身の経験を、生徒さんと分かち合いたかったのです。固定概念に縛られない自由な感覚を、今回の抹茶に限らず色んな場面で応用できたらいいなという思いも込めて。
１０月の前菜は、冬瓜の生春巻きマスタードソースでした。冬瓜をフレンチに取り入れることは私のチャレンジでした。フランスにも冬瓜はあるらしいのですが、私自身フランスでは出会ったことがなく、レストランで食べたこともなければ調理したこともなかったから。実はフランスに限った話ではなく日本でも一度も手に取ることがなかった、言わば私にとっては未知の食材「冬瓜」。そんな食材をどうフレンチに仕立てようか、、、和食では煮物が定番かと思いますが、生でも美味しい冬瓜。炊いた時のとろっとした食感とはまた違い、シャキシャキ感が新鮮な生食。薄くスライスしたときの透け感が生春巻きの皮のそれとよく似ていたところから、アイデアがひらめきました。ラップで巻く作業はレッスンでも度々登場しますが、慣れもありますから巻いて巻いて巻きまくって下さいね！
マスタードソースはただ混ぜるだけなのに、色んなシーンでアクセント使い出来るのが好評でした。そして何より一番皆さんの心に響いたパーツは、お口の中でプチプチ弾ける自家製マスタードだったのではないでしょうか？手作りならではのフレッシュ感や香り際立つ美味しさにノックダウン間違いなしでしたから。
メインの「キノコのニョッキ」では、ラッキーにもタイミングよく黒トリュフ（中国産）を入手したので、最後の仕上げにスライスしてお楽しみいただきました。トリュフは身近な食材ではないですから、レシピとしては完全にオプション扱いです。でも普段なかなか手にすることがないからこそ、いざというときに役立つよう下処理や保存方法、どのように調理するのかもレクチャーさせてもらいました。サブスクレシピでもご確認できますので、ご興味がおありの方は是非チェックしてみて。
「つるん」「ふわっ」「もちっ」と、色んな表現を併せ持つ私のニョッキ。実はご参加された生徒さんの中に、残念なことに本場イタリアで食べたそれがあまりのまずさで、ニョッキ嫌いになった方がいらっしゃいましたが、今回私のニョッキにご満足いただきイメージを覆すことに成功！！とっても嬉しく思っています。本場でまずい食事という残念な経験、実は私の人生一まずいパスタも本場イタリアだったなあ。まあ観光地にある観光客向けのレストランではありましたが、シンプルなパスタ料理で「まずい」と言わせるのは逆に至難の業じゃない？？
デセールは焼き芋ブリュレ。焼き芋に合わせたラム酒とトンカ豆の組み合わせがウリのレシピでした。作るモチベーションがないときはただただ焼き芋にラム酒をほんのりたらしトンカ豆を削って、バニラアイスを添えて食べてみて！今回の風味を手っ取り早く味わう方法で、おもてなしデセールとしても十分ご活用いただけますので、お試しあれ。
レッスンにご参加できなかった方、レシピが気になった方はサブスクレシピをご利用下さいませ。10月レッスンも更新済みです。対面同様のデモンストレーション＆レシピをご覧いただけ、過去のレシピも見放題のサービスです。詳しくはこちら
さて、11月レッスンのスタートも来週からと、少しづつ近づいてまいりました。現在も試作を繰り返し、レシピの最終調整をしているところです。クリスマスメニューとしてもおすすめなので、是非遊びにいらして下さいね！
MENU
ブルゴーニュ風エッグココット
赤ワイン煮込みのアッシパルマンティエ
リンゴのタルトフィーヌ
ここ最近お料理内容や暑さもあって白ワインが続いていましたが、このメニューに合わせるなら断然赤！ワインとのマリアージュも楽しみにしていてくださいね。
11月のご予約はこちら。
最後に、12月のお知らせです。今年度から12月だけはクリスマスの特別仕様とさせていただき、レッスンフィーを12000円とさせていただきます。使用する食材の原価を踏まえて設定変更という決断に至りましたこと、ご理解いただけますと幸いです。クリスマスらしい華やかなランチタイムをお過ごし頂けるように、お食事やワインも充実させる予定でおります。ターブルブルジョンのクリスマスパーティーをお楽しみ下さいませ。
お料理につきましては、また改めてアナウンスさせていただきますが、現在イメージを膨らませているメイン料理は、パイで包んで焼き上げる牛肉のローストウェリントン風。クリスマスやお正月などの特別な食卓にぴったりな一品です。お楽しみに。師走で予定が重なる12月ということで、本日よりご予約開始とさせていただきます。皆様のご参加お待ちしています！
12月レッスン開催日
11、15、16，18，22日
ご予約はこちら（レッスンフィー 12,000円）
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
では、また。
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