市場調査
こんにちは。
お料理教室Table Bourgeons...の和実です。
お庭のアナベルが咲き始めた今日この頃。それもそのはず、もう6月ですものね。
先日、埼玉県の川越へふらり散歩に行ってまいりましたが、こちらでもアジサイが見ごろを迎えており、訪れた川越八幡宮神社の境内でもあちこちに。特に手水舎に浮かべたお花たちがなんとも涼し気で!この日は暑いくらいだったのですが、おかげで涼を感じることが出来ました。
さて、今日のブログタイトルは「市場調査」。まるで気難しく仕事しているかのような言いぐさですが、実際には気になっているレストランを巡ってはお食事を頂き、ブラッシュアップしたり刺激を受けているという、なんとも幸せな調査でございます。
そこで、私の市場調査の矛先となったレストランたちをブログでもご紹介していこうと思います。
まずは板橋区蓮根にある《Hasune PLANT》さん。こちらは静かな住宅街の中に突如現る一軒家のレストラン。外観や植え込みからもおしゃれな雰囲気が漂っておりますが中も素敵。レストラン横では、鶏も飼っているようです。オープンキッチンでの臨場感も好きでした。
こちらのレストランはすぐ近くに畑 [The hasune farm] があって、とれたてのお野菜を使ってお料理をするというのがコンセプト。だからその日の収穫に合わせてメニュー構成されるシェフのお任せスタイルのみ。お肉や魚も使いますが、お野菜がしっかり主張しているお料理の数々です。
この日のスターターはビーツの冷静スープ。色鮮やかなスープは全く土臭くなく、センターには確かクリームチーズ。そしてディルのソースが爽やか。お皿がまるで絵具のパレットのようで、色使いが素晴らしいですね。
前菜はヒラメのブーケサラダ。ベビーリーフをきれいに束ねてヒラメでくるりと固定。確かロケットのピュレとオレンジのソースだったかと思います。からし菜などインパクト強めのサラダとともに出されたヒラメはちょっと味がぼやけていて、私的にはマリネなどの一工夫が欲しかったところが少し残念だったかな。
メインは豚のロースト。ピンク色の豚肉は低温調理でしょうか。柔らかくしっとりでした。付け合わせのタケノコには春菊のピストゥ。ネギのソースと自家製マスタードを添えて。
デザートはなんと求肥が出てきました。下にはイチゴ、そしてアイスが隠れているのですが、確かアイスはホワイトチョコのアイスだったような。。。記憶があいまいになってしまっててすみません。
また別日に訪れた際は、、、
スターターにお豆のタルト。下にはクリームチーズ。早摘みされたグリーンピースが柔らかくて美味しかったです。専用畑があると好みのタイミングで収穫できるのがいいですね。
前菜はサーモンのガレット。そば粉のガレットでサラダをラップして盛り付けされています。格子模様に焼かれたガレットがとってもかわいかったのですが、これはガレットの液をディスペンサーに入れて、フライパンに格子模様を描くように絞って焼いているそうです。ナイスアイデア!添えられたソースはキウイソース。サーモンの上はルッコラのお花。お花が身近なのも、直営畑があるからこそ!
メインはチキンのロースト。これまた記憶が曖昧なのですが、チキンの上にはクミンなどのスパイス薫るチャツネだったかタプナードだったか、、、、良いアクセントで美味しかったです。
デザートにはキャロットケーキ。トッピングされていたヨーグルトソルベが爽やかで軽く、食後のデザートにピッタリでした。
お料理はどれもヘルシーライクで、盛り付けもとっても綺麗で洗練されています。それにお皿が一枚一枚素敵なんです。作家ものの器なのでしょうか。提供される私たちも目で楽しませてもらっていますが、きっとシェフ自身もどのお料理をどのお皿に盛ろうかと考える楽しみを存分に味わっているはず!
こちらのレストランは少しシステムが変わっていて、一か月のうちにレストラン営業しているのはたった1週間だけ。というのもいつもシェフが在住しているのではなく、フリーランスのシェフが期間限定でオープンさせるようです。ちなみに私が来訪したときに調理を務めて下さったシェフは、新たにご自身のレストランをオープンさせるため、こちらでの営業は不定期となるそう。新たなシェフにも期待が高まります!
モーニングブランチや、畑の収穫体験、ワークショップなどなど、ランチやディナー営業以外にも面白そうな企画が定期的に行われているので、興味がある方は是非チェックしてみて。
昨年の夏フランスで感銘を受けたレストラン 《LE DOYENNE》も、畑とレストランが一体化された場所でした。今回のHasune PLANTは、畑は隣接こそされてはいませんが、「食」と「農」と「クリエイティブ」が融合されたプラットフォーム。まさか都内で、しかも近所でこんな場所があっただなんて、嬉しい驚きです。
皆さんも写真を見ながら、何かしら刺激を受けていたら嬉しいです。例えば、そば粉のガレットはレッスンでもやりましたが、サラダを巻く盛り付けはすぐにでも真似できちゃう!皆さんもレストランのアイデアを上手に取り入れて、食卓に彩をプラスしてみてはいかがでしょう?
かく言う私はこの来訪以来、キャロットケーキの研究に勤しんでおります。はっきり言って昔は全く興味がなかったキャロットケーキ。ここ数年の流行も相まって私も口にする機会が増え、昔フランスで食べた不味いそれの記憶を覆す出会いもあり、レシピを考えてみようと思ったのです。
完成に近づいてはいるものの、皆さんへのご案内はもう少し時間が必要。おやつにも朝食にも、ワインのお供にもお楽しみいただけるはず!お楽しみに~!
今日も最後までお読みいただき、有難うございました。
ではまた。
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