大人の遠足

2 日前
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こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。

6月に入ったとたんにやってきた台風。やっかいな雨ではありますが、おかげで連日の夏日のような気温が和らいだ東京。今日は窓越しに雨を眺めながらゆっくり過ごそうと思います。

さて、レッスン週間を終える月替わりのこの時期。経理作業や試作などのお仕事をする傍ら、リフレッシュする時間も忘れません。趣味に没頭したりお友達とランチしたり、はたまた庭仕事に明け暮れる日々を過ごすことも。昨日は台風に備えて、5月にテーブルで飾っていたマルベリーの収穫をしました。ただいまシロップを作っています。美味しく出来たら6月のウェルカムドリンクにお出ししますね！お楽しみに。

先日はちょっと遠出して御殿場まで片道2時間のドライブをしてきました。旅の目的地はレストラン！お食事の為に往復4時間の運転だなんて、まさに大人の遠足ではありませんか？今日はそんな食いしん坊のためのお出かけを綴りたいと思います。

子供を学校へと送り出したらいそいそと準備し、家を飛び出した平日の朝。お天気にも恵まれ、渋滞に巻き込まれることなく気持ちの良いドライブは、ひたすら富士山に向かって車を走らせるわけですが、何回見ても飽きることなくテンションを上げてくれる「富士山マジック」にかかりながら、おしゃべりしていると2時間もあっという間。目指した目的地は、ずっと気になっていたレストラン《Maison Kei》。

ご存じの方も多いかと思いますが、レストランに名を掲げているシェフは、フランス・パリでご活躍中の小林圭さん。トレードマークの金髪が印象的な彼は、アジア人で初めて3つ星を獲得したシェフで、フランスでも有名な日本人シェフです。日本では映画「グランメゾンパリ」のお料理監修をしたことから、一躍有名になったのは記憶に新しいでしょう。そんな彼が、老舗和菓子屋の「とらや」とタックルを組んだレストランが、今回訪れた御殿場にあるメゾンケイです。

建築家内藤廣氏のモダンな数寄屋造りは無駄のない建物で、周りの景観を邪魔することなく自然に馴染む佇まい。都会の喧騒とは無縁の余白があちこちに感じられ、旅心をくすぐります。店内に入ると目に飛び込むのが一面に張り巡らされた大きなガラス窓。富士山はもちろんのこと、田んぼや畑、沼、林がきれいに収まり、それは生の絵画そのもの。季節ごとに変わる景色も見てみたいな！

車の運転があるので、ドリンクはもちろんノンアルで。スパークリングで乾杯したら、お料理はアミューズから始まり、冷製ヴィシソワーズスープと続きます。

前菜一皿目は彼のシグネチャー。ほわほわの泡が目を引くこの一品はサラダです。目の前でトッピングのクランブルを回しかけてもらったら、泡を崩しながら全体を混ぜていただきます。このサプライズ感やエンターテイメント性が楽しい。「野菜のお庭」と題された一品だけに、中には30種にも及ぶ野菜が入っているのだそうで、食べるたびに食感が違って楽しいサラダ。全体としてはごろごろ野菜が入ったレモンが効いたアボカドクリームってな感じかしら。濃厚でいながら酸味でさっぱり。

2品目はアスパラのラビオリ。食材自体の旨味を引き出したグリルが美味しいアスパラでした。が、リコッタチーズを包んだラビオリはパリっとした箇所とふにゃっとした箇所とが入り交じって食べにくくもあり、私個人的にはあまり必要性を感じなかったというのが正直な感想なのは、ここだけの話。

続いてお魚料理は、キンメダイのうろこ焼き、ショロンソース。うろこ焼きがサクサクで美味しかったな。いつか私もレッスンで鱗焼きしますね！

メインは鶏むね肉のグリル。グリルといっても全体は低温調理でしっとり火入れしたものを最後に表面だけグリルしたもので、しっとりしながらも弾力ある鶏肉は、近場のブランド鶏なのだそう。お名前わすれちゃったな。。。ソースはバターソースですが、春菊やパセリ入りのグリーンソース。地元野菜をふんだんに使っていることも良き。