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クリスマスの準備

こんにちは。

お料理教室Table Bourgeons...の和実です。


12月へと月が変わり、我が家でもクリスマスモード一色となりました。

準備することといえば毎年同じで、アドベントカレンダーにお菓子を詰めてクリスマスツリーを飾って。



カトリックになくてはならないクレッシュ(キリスト誕生話を模した飾り)もすでにスタンバイ。まだキリストは生まれていませんので赤ちゃんも天使もクレッシュの中には登場しておらず、今は待機中。クリスマスミサからの帰宅後に赤ちゃんを移動させるのが我が家の習わしとなっており、その任務を果たすのは専ら楽しみにしている子供たちの役目。



ここ数年おさぼりしていた庭木へのデコレーションも、今年はやる気がみなぎり頑張りました。我が家はもみの木がないのでオリーブの木にガーランドを設置。これが結構難しくて至難の業。今年は満遍なく全体にライトを配置することが出来たのではないかと自己満足しています。日中のレッスンではお見せできないのが残念ですが、ご近所の方は夜のお散歩のときに覗いてみてね!




子供たちはもちろんサンタさんへのお手紙の準備も忘れません。9歳の長男は今年も信じているので、家族一丸となって彼の夢を壊さぬように徹する今日この頃。幼いころのピュアな気持ちは微笑ましくいつまでも持ち続けてほしいですが、来年はどうだろう??

クリスマスプレゼントはちゃっかり自分たちの分も毎年用意する我が家。さて、今年の私へのご褒美は何にしようかな??


常連様には先日ご案内いたしましたようにクリスマスギフトも本格始動し、キッチンでは連日オーブンはシュトーレンやパンデピスで大忙し。子供達はオーブンから立ち上るスパイシーな香りにも即座に反応を示し、視覚だけでなく嗅覚からも敏感に季節を感じているようです。視覚、味覚、嗅覚など五感が重なり合いながら、こういった何気ない日常が子供たちが大人になっても彼らの記憶に残るのだと思うと、毎年懲りず飽きず繰り返す一連の作業にも大きな意味があるのだとしみじみしています。


さて、毎年この時期に仕込むものの一つであったフォアグラ。フランス人にとってはクリスマスの必須アイテムなのですが、昨年に続きヨーロッパ全域で蔓延し続けている鳥インフルエンザの影響を受け、今年も入荷を見送りました。主人も大好物なのですが、こればっかりは仕方がない。。。




そこで、今年は鶏レバーを使ってペーストを作ることにしました。フォアグラもガチョウや鴨のレバーなので、いってしまえば同じ仲間。レバーペーストはレバームースといわれることが多く、フランスでは定番の総菜でスーパーで年中手軽に購入できます。巷では「貧乏人のフォアグラ」と、なんともかわいそうなあだ名がついているのですが、そのあだ名はまんざらでもないのです。なんといっても価格はフォアグラよりとーってもリーズナブルなのに十分に濃厚なそれは、フォアグラが入手できない今となってはとっても有難い存在。 

早速私もクリスマス商品の一つに加えるべく試作をしました。フォアグラに少し雰囲気を寄せるべく、同じスパイス、同じ洋酒を使って味付けしたら、なんとまあ、これもいける!!主人も大満足しておりましたので、我が家の今年のクリスマスはこのレバーペーストとシャンパンでアペリティフを楽しむことでしょう。



フォアグラ同様レバーペーストも、これまたパンデピスとの相性抜群。ぜひこの組み合わせもお試しあれ。ちなみに写真手前の丸いのはブリーニなどの特別なものではなくただの食パン!8枚切りの食パンを型で抜いて軽くトーストしただけですが、ちょっとしたひと手間で見栄えがぐんと良くなるでしょう?


来週からはいよいよ今年最後のクリスマスレッスンがスタートいたします。

前回のブログでご紹介出来ていなかったデザートは、あれから試作を繰り返しようやく納得がいくものが出来ましたので、写真とともにご紹介。


チョコレートスフレ、グランマニエの香り。




重くなりがちなチョコレートですが、スフレ仕立てのおかげで軽いデザートに仕上がっています。容器から飛び出すように立ち上がるスフレは、もたもたしていると萎んでしまうところがネック!加熱時間は10分足らずなので、お食事を終えてひと段落したところでスフレ作りに取り掛かろうかなーなんてイメージトレーニングをしているところ。グランマニエが大人なニュアンスをプラスしてくれるので、食後の余韻もゆっくりお楽しみいただけたら嬉しいです。


12月レッスンはクリスマスならではの特別な気分を味わってもらいたいのと、一年の感謝の気持ちも込めて、前菜メインそれぞれにマリアージュさせるべくワインも2本体制でスタンバイしています。アルコールが飲める方は楽しみにしていてくださいね!


何かと忙しい12月ですが、お教室でのひと時が皆さんにとってリフレッシュできる時間となりますように。


現在のレッスン空き状況

12日 満席御礼

15日 残2席 

19日 満席御礼

20日 残2席

22日 満席御礼


お日にち限られてしまいますが、お時間ある方は是非!

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今日も最後までお読みいただき、有難うございました。



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